La ciencia detrás del amaranto

La ciencia detrás del amaranto

EMSAVALLES | Ciudad de México| Martes, 03 de Mayo de 2016| 08:53

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Los granos de la planta del amaranto son ricos en proteínas, carbohidratos y grasa, convirtiéndolo en un alimento energético por excelencia, según los resultados de un grupo de investigadores mexicanos encabezados por el doctor sinaloense, Octavio Paredes López, ingeniero bioquímico egresado del Instituto Politécnico Nacional (IPN), fundador e investigador del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav) de Irapuato.

Actualmente, el doctor Paredes López se encuentra al frente del Centro de Estudios Mexicanos (CEM) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) en Francia; no obstante, recuerda que su interés por el estudio de granos o alimentos "mágicos de las culturas mesoamericanas" tiene un origen personal, toda vez que proviene de una familia de agricultores, a lo que afirma: "Mi padre se equivocó al mandarme a estudiar y me convertí en científico".

En un contexto como el descrito, Paredes López, quien es miembro nivel III del Sistema Nacional de Investigadores (SNI), fue un estudiante inquieto, tan revolucionario como el estado del que proviene (cuna de la Revolución Mexicana), que tras sostener un primer acercamiento con bebidas ancestrales como el tequila y mezcal, estudiar y ayudar en la calidad de las mismas, llega a Minsa para apoyar en el desarrollo tecnológico de otra actividad, también ancestral: la nixtamalización.