Semana del 15 de Abril al 21 de Abril de 2022

Toda una tradición... Tacos Sierra referente de la gastronomía huasteca

Toda una tradición... Tacos Sierra referente de la gastronomía huasteca

Desde 1974 sus tacos son los preferidos tanto de huastecos como de visitantes

Fernando Sierra tiene 48 años de experiencia vendiendo tacos de barbacoa de cabeza de res en Ciudad Valles, en su negocio ubicado en la calle Pedro J. Méndez, casi esquina con bulevar México-Laredo, frente a la Oficialía No. 01 del Registro Civil, y al respecto comentó "empezamos en 1974, a un lado del IMSS, donde estaba antes el DIF, gracias a un permiso que me dio Donaldo Zúñiga y la señora Carmelita, quienes estaban en Presidencia en aquellos años".

"Después empezamos con unos tacos que le decíamos enrollados, eran de frijol, huevo, carne y queso, como enchiladitas, se ponían en vaporera, mucha gente se acuerda y todavía los pide, pero ya no se hacen porque mi señora, que era la que los hacía, se enfermó de las manos por el calor de tanto estar torteando, los hacíamos solamente nosotros en Valles, hay gente que los probó y añora que los vuelvan a hacer, pero ya no, llegó el cambio a la barbacoa, gracias a Dios nos hemos manteniendo en eso, hemos trabajado ya desde ahí hasta la fecha con altas y bajas, porque la situación así lo amerita", añadió.

Ante su primera ubicación sus clientes eran preferentemente personas que acudían al IMSS, "porque no había puestos ahí, precisamente por eso pedí permiso a Presidencia, pero cuando estaba, no sé si ustedes conocían a Navarro, que era uno que cobraba piso, en ese entonces no había boulevard, cuando Antonio Esper lo empezó a hacer, quedo de este lado y de aquel lado estaban trabajando, antes era la carretera México-Laredo de un solo carril y estaba el hotel Palma enfrente y del otro lado el Seguro".

"Ya cuando se transformó el boulevard, se cambió el Seguro de Pediatría, hicieron un hospital y después empezaron el grande, el que está ahí atrás, tumbaron el de Pediatría y se cambiaron para acá, hicieron ese y quedó parado muchos años, hasta que entro López Cárdenas allá en México y él fue el que hizo que se terminara el hospital, nosotros hemos ido trabajando ahí, pero también cada trienio me han ido cambiando, empujando y llegué donde he estado, hasta ahorita ahí tengo como 20 años, el puestecito que tenía me lo cambió la Coca, ahora tengo uno más grande y ahí es donde estamos trabajando", añadió.

Fernando Navarro ha destacado en su trabajo porque así lloviera, tronara, hiciera frio, con crisis, pero el taco siempre tenía que llegar al paladar de la gente, y al respecto dijo "siempre hemos estado ahí, los 365 días, sólo los domingos descansamos a medias, porque el domingo compras lo que necesitas para el lunes, pero en la noche ya se pone la carne para que esté lista el lunes, para trabajar, de otra manera no puedes, porque necesitas suficiente tiempo para que esté cocida, entonces nosotros trabajamos así, el sábado no se pone, porque el domingo no hay, pero el domingo en la tarde-noche se pone para que el lunes esté lista.

Destacó que la familia ha sido muy importante en su trabajo a través de los años, "hemos estado bien, gracias a eso mis hijas terminaron sus carreras, hemos estado bien, gracias a Dios de ahí salido, claro con una disciplina de trabajo y constancia".

"Ellos por ejemplo aquí estudiaron en la ETI, de la ETI al Motolinia, después fue con la maestra López Cárdenas, de ahí ellos se fueron a estudiar a la UAT, el otro se fue a la Valle de Bravo, aparte estudió en Tampico la carrera técnica en electrónica, aparte aquí estudió en el Cecati, o sea que él hace trabajos de soldadura", agregó.

Y desde luego cada quien tiene su forma de hacer tacos y al respecto mencionó "realmente mucha gente, ahora que no iba, me decía que hacía falta ahí, no sé por qué, pero están ellos, uno le da ese toque, y le hace el antojo a cualquier paladar, si quieres de lengua, de ojo, de sesos, de trompa, lo que quieras, y si no, tengo la honradez de decirte no hay, hay esto otro y aquello, y eso sí te lo puedo dar, con eso más o menos te das cuenta después que tu paladar te va pidiendo".

Finalmente cuestionado sobre cuál es el taco más sabroso que considera que elabora, respondió "el que pide más la gente es de lengua, además nosotros siempre hemos tenido mucha higiene en el negocio, entonces si proteges a la gente, la gente te tiene ubicado de lo que tienes de limpieza y de todo, ahorita hemos puestas unas cosas diferentes a otros negocios, ojalá nos imiten en ese aspecto, para que la gente esté más sana, estando sana toda la gente come".

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