Semana del 19 de Marzo al 25 de Marzo de 2026

Churros Granja: tradición y sabor que endulzan ferias y recuerdos en SLP

Churros Granja: tradición y sabor que endulzan ferias y recuerdos en SLP

Se ha convertido en un referente gastronómico y cultural de la Zona Media, que cada vez conquista más paladares, incluso fuera de tierras potosinas.

Con más de medio siglo de historia y una tradición que se ha transmitido de generación en generación, Churros Granja se ha convertido en un referente gastronómico y cultural de San Luis Potosí. Detrás de cada rosca de churros hay una historia familiar, de trabajo y de arraigo con la gente que los espera año con año en ferias, fiestas patronales y celebraciones comunitarias y que ahora buscan conquistar con mayor frecuencia, la capital potosina.

Salvador Granja Torres, actual propietario y rostro de esta tradición, relata con orgullo cómo el negocio ha evolucionado sin perder su esencia, desde hace 106 años.

"La primera generación fue mi abuelo Pedro Granja y mi abuelita Juana González; mi papá fue la segunda generación, Salvador Granja y mi mamá Teresa Torres. Nosotros somos la tercera, Salvador Granja su servidor, mi esposa Vicky Chávez; mis hijos Alejandro, Ricardo y Salvador y bueno, pues ya también este en compañía de mis nueras y de mis nietos que ahora ya forman la quinta generación si Dios lo permite", destacó.

EL ORIGEN DE LA RECETA
De acuerdo con Salvador su abuelo Pedro trabajaba en Tampico durante los años de bonanza económica. Allí, colaboraba con un ciudadano español que guardaba su técnica con un celo absoluto, al punto de esconderse en un cuarto privado para batir la masa y evitar que alguien más descubriera las proporciones exactas de sus ingredientes.

"Mi abuelo en tiempos de Bonanza en la ciudad de Tampico, Tamaulipas, pues empezaba a trabajar con ese español, pero el cual era muy celoso de la receta y se metía a batir a un lugar privado. Poco a poco se fue ganando la confianza de mi abuelo y pues al grado de hacerlos él. Después pues esa persona falleció, mi abuelo se regresa aquí a San Luis Potosí de donde es originario y pues por el día vendían nieve y por la tarde vendían churros", añadió.

Con el tiempo, la familia Granja dejó la costa para volver a sus raíces en Rioverde, San Luis Potosí. El negocio comenzó a itinerar, convirtiéndose en un elemento imprescindible de las festividades locales en varios municipios.

Para Salvador, el éxito no reside únicamente en la técnica de fritura o en la calidad de la harina, sino en la conexión emocional que el cliente establece con el producto.

"Creo que es un poquito hablar de la tradición. Yo siempre he dicho que atrás de una rosca de churros siempre hay un recuerdo de cuando los papás, los abuelos llevaban y bueno, pues tratamos de esmerarnos con la atención, con la calidad y pues darle ese toque personal porque pues churros hay muchos, pero Churros Granja nomás hay unos y esos somos nosotros", enfatizó.

Municipios como Moctezuma, Cerritos, Villa Juárez, Ciudad del Maíz y Ciudad Fernández forman parte de su "gira" anual. La logística es exigente, pues implica estar presente en cada feria de barrio y en cada evento donde la comunidad los convoque.

"Cuando vamos por decir así a cada uno de los lugares que mencioné, vamos en su feria y vamos en sus fiestas de barrio o vamos a fiestas que nos invitan que a veces organizan los ayuntamientos que nos hacen el favor de invitarnos y que nos contemplan, entonces estamos presentes. Yo me imagino que a veces hasta unas cinco o seis veces en cada municipio, entonces, pues ya las festividades se van haciendo ahora sí tradiciones y de ahí la gente ya nos espera", añadió.

Con uno de sus hijos, Ricardo, ya radicado en la capital potosina, la familia busca acercar el sabor de Rioverde a quienes han migrado de otros municipios a la ciudad, en algunas fechas especificas durante el año. Esto no solo expande el mercado, sino que asegura que la cuarta y quinta generación aprendan el oficio en nuevas plazas.

Además, un fenómeno notable para la familia es el alcance internacional que han logrado de manera indirecta, pues durante la temporada decembrina, el negocio se llena de "paisanos" que regresan de Estados Unidos. Estos clientes no solo consumen en el momento, sino que piden pedidos especiales para enviar el sabor de su tierra a quienes no pudieron viajar.

"Los paisanos nos piden cierto producto que les llevan y que unos les encargan o que a veces en las temporadas que saben que estamos trabajando, les dicen: 'Bueno, queremos unas dos o tres roscas preparadas para mandárselas a los que se quedan por allá'. Lo cual nos da mucho gusto porque a veces nos mandan un mensaje de gracias o nos dicen 'nos estamos comiendo acá un churrito' y eso nos llena de motivación a nosotros."

A pesar de la modernización —pasando del carbón al gas para agilizar la atención—, la elaboración artesanal sigue siendo la regla. Salvador es enfático al decir que su "receta secreta" no está en un papel, sino en el estilo de vida que implica el negocio.

"Para poder hacer churros, primero hay que nacer en las ferias, segundo hay que tener ganas de andar en las ferias porque no cualquiera le quiere entrar a un negocio así donde pues no estamos siempre en casa, donde andamos de un lado para otro, claro, conociendo y pues visitando la gente que nos apapacha también y conociendo su cultura, su gastronomía. Pero es nada más la elaboración de la harina, pasa a procesarse en manteca, que lo freímos, después escurre, después viene al azúcar con canela y ya después se empieza a vender", puntualizó.

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