Reabre Centro Caprino la producción de quesos

Reabre Centro Caprino la producción de quesos

EMSAVALLES Noticias| San Luis Potosí, S.L.P.| Sábado, 10 de Abril de 2010| 00:00

Héctor Rodríguez Castro, secretario de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos, clausuró el curso de capacitación para elaboración de queso de cabra, actividad con la que el Centro Caprino reactiva esta actividad.

El funcionario estatal entregó reconocimientos por su participación en el curso a once personas que provenían de la Facultad de Agronomía y de la de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, el grupo de mujeres Heroínas del Valle de Villa de Reyes y caprinocultores de Villa de Reyes.

El Curso fue impartido por Ausencio Santillán y el encargado del Centro Caprino Efraín Gaitán y enseñaron a los participantes a elaborar queso de cabra con chile chipotle, con pimienta negra, ajo y perejil, con nuez, con jamón y chile jalapeño, ahumado, botanero, panela y natural.

El titular de la SEDARH informó que como parte del inventario ganadero del Centro Caprino, se cuenta con 70 vientres de las razas Alpina y la Nubia, las cuales se caracterizan por ser de las principales productoras de leche, y con el objetivo de reactivar la producción de quesos que por años había sido una tradición, se tiene previsto producir alrededor de 210 litros diarios para lograr elaborar 21 kilogramos de queso.

Para cubrir con el ciclo de elaboración, explicó el funcionario, primeramente se realiza el destete de los cabritos realizándose en temporadas de tres meses en un lapso de dos veces al año, de este modo se pretende cubrir con la elaboración de queso para todo el año, una vez que los vientres jóvenes entren en producción y así comenzar con el proceso de elaboración del queso.

Reactivar la elaboración de quesos en el Centro Caprino es parte del trabajo que se viene desarrollando en la SEDARH para lograr un mejor aprovechamiento de los recursos y brindarle a los potosinos más oportunidades de negocio.