Debe proyectarse la producción del pulque haciendo más visible la calidad

Debe proyectarse la producción del pulque haciendo más visible la calidad

EMSAVALLES Noticias| San Luis Potosí, S.L.P.| Viernes, 23 de Mayo de 2014| 15:24

Al pulque le hace falta posicionarlo como al tequila, ya que a pesar de ser una bebida rica en historia, es víctima del rechazo social y cultural, al igual que cuando se dio una campaña post-cerveza a principios del siglo XX.

Así lo expresó el doctor Frédéric Duhart, catedrático e investigador de la Universidad de Mondragón en España y conferencista del Tercer Seminario Internacional de Ciencias Sociales y Bebidas Alcohólicas Latinoamericanas, del que fueron sede la Universidad Autónoma de San Luis Potosí y la Secretaría de Cultura de Gobierno del Estado.

"Hoy en día, la juventud se pone de nuevo a beber pulque y es verdad que el pulque curado es mucho mejor que una michelada. Esperamos que se mantenga la producción de esta bebida, haciendo más visible su calidad".

El antropólogo ofreció la charla "Bebidas con identidad. Territorios y saber-hacer", en la que destacó que cuando se habla de bebida, más en esta zona donde hay cultura de consumo del mezcal, se piensa en la identidad: "pero vamos a ver que la identidad de una bebida puede significar otro aspecto; por ejemplo, para los que hacen destilado en su hogar -y que el gobierno no sabe que existen- es de la casa y por eso gusta. Traté de explicar cómo una bebida tiene una función social".

Reconoció que hay un problema cuando se habla de lo que bebemos y comemos, y no hay que olvidar que existe una campaña del gobierno en varios estados para explicar a la población que cuando se ingiere cualquier bebida, al final toman la misma cantidad de alcohol: "hay una frase de un antropólogo americano del siglo XX que decía que la especie humana es la única capaz de hacer la diferencia entre el agua bendita y el agua destilada, y sucede igual con los alcoholes".

"Eso es importante cuando hablamos de la bebida, y ese es el punto de partida del pulque, una bebida con una identidad. Si no hacemos una diferencia al final, todo sería igual, no habría esta idea de saber si el mezcal es más mexicano que el tequila de exportación que gusta mucho a los chinos".

De la importancia de las bebidas alcohólicas en la vida social comentó: "en México hay mucho que decir en el tema, sobre todo de la relación particular con el alcohol y de estudios de Alcohólicos Anónimos que en el país se publicó un libro con el título Quedarse sobrio en México, el alcohol como en cualquier país del mundo, excepto los países musulmanes donde la relación del alcohol se va a construir sobre la prohibición o rechazo, en muchas partes del mundo esto es un problema que aborda la cultura de una manera personal porque no sabemos a partir de cuándo el ser humano empezó a beber alcohol aunque existe una teoría".

Y añadió: "la humanidad ha construido en muchas partes del mundo y como decía hasta quienes no lo beben un rechazo cultural, pero también una relación con el alcohol porque tiene esta particularidad que va a facilitar la sociabilidad, nunca hay que olvidar el alcohol y lo ritual y lo saben muchas comunidades indígenas. Podemos decir que con medida el alcohol puede ser bueno para la salud, y por supuesto que con exceso no".