Semana del 29 de Agosto al 04 de Septiembre de 2020

Un postre tradicional... Ana Cristina García impulsa las marquesitas de Yucatán

Un postre tradicional... Ana Cristina García impulsa las marquesitas de Yucatán

Juan de Dios Hernández

Ana cristina García Azuara tiene 20 años de edad y es originaria de Ciudad Valles, actualmente estudia la Licenciatura de Gestión y Políticas Públicas en la Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, la cual tiene dos años cursando.

No pretende dejar la escuela cuando regrese la escuela a la normalidad, por el contrario, está decidida a dedicarle tiempo, por las tareas y los exámenes, pero piensa seguir trabajando los fines de semana en lo que es la herencia de su padre, la elaboración y venta de las marquesitas de Yucatán.

LA LLEGADA DE LA RECETA
Sobre cómo surge la idea de elaborar este postre, comenta "mi papá estuvo trabajando en Yucatán, entonces él trae la marquesita aquí a Ciudad Valles como unos dos meses, como es en invierno, de diciembre a enero, así que algunas personas ya lo conocen, como trae algunos carritos ambulantes en las calles del centro como este logo, entonces él se dedica a eso, y nos comentó que ya estábamos grandes, que aprendiéramos este bonito oficio, así que le entramos".

Explica que la marquesita "es un postre que originalmente viene de Mérida, Yucatán, data como del año de 1930, cuando un señor que vendía helados vio que sus ventas bajaron muchísimo cuando era época de invierno, entonces este señor al que le decían don Polo, se puso a inventar otra idea para realizarla, era para seguir manteniendo a su familia en temporada de frío, entonces hizo los barquillos rellenos con el queso holandés, este alimento es el original con que se rellena la marquesita, son como tipo crepa, pero más delgadita, crujiente, como si fuera una galleta, es como cono de helado".

LA LLEGADA DE LA PANDEMIA
Y fue por esto que surgió la idea de ser emprendedora en este negocio, "tengo poquito, sólo unos meses, empecé en diciembre, pero fue poquito porque pasó lo de pandemia y volvimos abrir hace como tres semanas, pero como está la situación tal vez cierre pronto de nuevo".

En cuanto a la reacción de la gente al probar las marquesitas, comenta "a la mayoría de la gente le gusta, sólo una persona creo que me ha dicho que no, pero la mayoría de la gente viene seguido, dice que es su postre favorito, sí hay gente que la conoce en la ciudad, la vio por ahí con mi papá en alguna calle, ya que él pues tiene mucho tiempo, como quince años, en el mercado, él viene cada año en épocas de invierno, cada vez que viene trae como a tres trabajadores con él, entonces pide el permiso en el Ayuntamiento y venden en el carrito por todo el centro".

LA TRADICIÓN FAMILIAR
De esta iniciativa destaca "mis hermanos y yo seguimos el negocio familiar, nosotros ahora nos dedicamos al negocio de mi papá, pero él no lo heredó de nadie de más, él lo hizo, a mí me gusta el comercio y me gustan las marquesitas, tengo muchos amigos y conocidos que las conocen y les gustan, entonces, bueno no creo que todo Valles las conozcan, pero ya las ubican".

"Me gustaría llegar a tener como un local más grande o varios en lugares diferentes con las marquesitas, ya que es como una comida tradicional o un postre gastronómico, de hecho en muchos restaurantes internacionales se busca como postre típico o tradicional, y sí me gustaría expandir mi negocio", finaliza.

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