Mileo: sabor artesanal y familiar en la tradicional Rosca de Reyes

Mileo: sabor artesanal y familiar en la tradicional Rosca de Reyes

- Leo, hijo de Mitzi fue el principal motor para este proyecto que busca rescatar el valor de lo hecho a mano.

Diario Potosí | Emsavalles| San Luis Potosí, S.L.P.| Lunes, 05 de Enero de 2026| 07:36

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El aroma a mantequilla y azahar comienza a hacerse presente, anunciando una de las tradiciones más queridas de México: la llegada de los Reyes Magos. Entre los hornos que no descansan se encuentra MILEO, una panadería y cafetería artesanal que ha logrado capturar la esencia de la festividad a través de un proyecto que nació no solo del amor al pan, sino de un profundo cambio de vida.

Mitzi Martínez, fundadora y dueña del establecimiento, comparte que este proyecto es el resultado de una transición personal crucial.

"Mi Leo surge como de un punto de cambio muy crucial en mi vida a raíz de que tengo a mi bebé, que tiene dos años; busco algo que me permita poder pasar más tiempo con él. De ahí viene el nombre de Mitzi, que es mi nombre, y Leonel, el de mi bebé, para crear este proyecto que es el futuro de nuestra familia".

Un equipo unido por la masa y el café

MILEO no es solo un negocio individual; es una empresa familiar donde cada miembro aporta su talento. Mientras el padre de Mitzi se encarga de la barra de café, ella y su madre se sumergen en el taller de panadería. Este esfuerzo busca rescatar el valor de lo hecho a mano, alejándose de los procesos masificados para ofrecer un producto con "alma".

La temporada de la Rosca de Reyes representa el desafío más grande y gratificante del año para ellos. A diferencia de las opciones industriales que inundan los supermercados, en MILEO la prioridad es la pureza de los insumos. No hay espacio para saborizantes artificiales; el sabor cítrico proviene de naranjas naturales y la textura sedosa es resultado exclusivo del uso de mantequilla de alta calidad.

"Queremos mantener productos de muy buena calidad y, como somos una panadería artesanal, buscamos ofrecer una rosca con naranja natural, sin usar esencias. Usamos mantequilla y todos los ingredientes de primera para que la gente tenga una rosca artesanal y no una industrializada que se vende por volumen".

Elaboración con mucha dedicación

El proceso en el taller comienza desde las primeras horas de la madrugada. La elaboración de una rosca es un ritual de paciencia que incluye el amasado, la formación manual del "paño", que se extiende y se enrolla cuidadosamente y lo más importante, los tiempos de fermentación. Este último paso es lo que garantiza un pan ligero, aireado y con un sabor complejo que solo el tiempo puede otorgar.

Para satisfacer todos los gustos, han diseñado una oferta versátil. Cuentan con la clásica tradicional, decorada con los emblemáticos ates de colores y las costras de azúcar (pasta de vainilla o chocolate), pero también han innovado con versiones rellenas de cajeta y Nutella, las cuales se han convertido en las favoritas de los paladares más contemporáneos.

Entendiendo que las reuniones varían en tamaño, la repostería ofrece tres presentaciones: la individual, para quienes desean quitarse el antojo personal; la chica, ideal para grupos pequeños de 4 a 5 personas; y la grande, diseñada para compartir en grandes familias de hasta 15 integrantes. Al salir del horno, el toque final de azúcar glass y decoraciones adicionales corona cada pieza.

"Ya que tenemos nuestra masa, vamos extendiendo nuestro paño y haciendo un rollo para dar la forma de la rosca. Lleva su tiempo de fermentación y un decorado previo al horneado. Ya en el horneado, el aroma aquí en el taller es espectacular y decoramos con azúcar glass o dulces de leche en la parte superior".

Aunque la Rosca de Reyes es la protagonista de enero, la propuesta de MILEO se extiende durante todo el año.

"Estamos también ofreciendo pan de masa madre, hacemos hogazas naturales, de linaza y de queso gouda, que esas de verdad las tienen que probar. Tenemos variedad de panques de limón, de chocolate, marmoleado y nuestra especialidad que son las galletas New York, tenemos diferentes sabores. Son galletas rellenas de chocolate, de queso crema, tenemos Red Velvet, galletas de guayaba, la clásica de chispas de chocolate que también ahora que viene 14 febrero hacemos ramos de galletas, que esos también son un regalo muy original", destacó finalmente.