Con el corazón en la Huasteca, Eddie Palacios impulsa la producción de café de calidad en Xilitla

Con el corazón en la Huasteca, Eddie Palacios impulsa la producción de café de calidad en Xilitla

Diana García| Emsavalles| | Viernes, 30 de Mayo de 2025| 08:44

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El barista y caficultor Eddie Palacios, originario de León, Guanajuato, pero radicado desde hace cuatro años en Xilitla, compartió que ha apostado por impulsar la producción de café artesanal en la región huasteca. Contó que su búsqueda por el mejor grano lo llevó a involucrarse directamente en cada etapa del proceso, desde la siembra, germinación y cosecha, hasta el tostado final, todo para garantizar una bebida de calidad.

Eddie Palacios explicó que el café de especialidad, como el que producen en su finca, se distingue por su proceso cuidadoso y la selección de cerezas maduras de forma manual. Esto, dijo, contrasta con los cafés comerciales que suelen usar variedades más resistentes, pero de menor calidad, como el robusta.

En Xilitla, por ejemplo, señaló que predominan variedades como Costa Rica, Colombia, Marsellesa y la mexicana Oro Azteca, muy adaptadas al clima de la zona.

El también tostador invitó a los consumidores a elegir productos locales, resaltando que el café de la región tiene un sabor único y representa el esfuerzo de comunidades que cuidan cada detalle del cultivo. "Aquí hay muchas joyas escondidas entre las montañas, fincas pequeñas donde se cultiva con amor y dedicación", señaló.

 

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